红豆沙馅的做法(红豆沙馅为什么要放油)

制作红豆沙馅的时候放些油一方面是为了防止在炒制过程中豆沙粘锅，另外在炒制的过程中豆沙会越来越浓稠,加入油可延长翻炒的时间,使豆沙的颜色变得好看起，而且加了油的红豆沙馅口感会更顺滑。

红豆沙馅一般建议选用猪油，因为常温下，猪油是固态状的，豆沙馅在炒制凉冷过后，猪油和豆沙的泥茸充分的混匀，不会出现像液态油脂出现的情况。另外猪油在传统工艺中，曾香的效果非常好，这是其它油脂不可比较的。所以，从传统的意义上来讲，选择猪油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油来炒制，那也要注意植物油的量。红豆沙馅的做法推荐

材料：红豆、猪油、白糖

1、首先准备好的新鲜红豆，我们需要用清水对其进行清洗，将红豆表面的杂质清洗干净。在对红豆进行清洗的时候，如果有漂浮的红豆，要把这些红豆撇出并扔掉，因为这些红豆已经出现了变质的现象。红豆清洗干净以后，不用对其进行浸泡，而是直接放入到锅中进行熬煮。

2、起锅烧水，往锅中多加入一些清水，然后把洗干净的红豆加入到清水当中，并盖上盖子让红豆在锅中进行熬煮，等锅中的清水快要被熬干的时候，往锅中加入适量的冷水到锅中，这样反复的去进行加入，不仅可以防止红豆被煮出开花的现象，还能让煮出来的红豆变得特别软。除此之外，红豆也不会吸入太多的水分，这样煮好以后的红豆，就可以不用去对其进行煸炒了，直接进行*后的制作。

3、等红豆被熬煮至用手可以直接将其捏软烂时，即可开盖，然后用中火将锅中的水分煸炒干，再把煮好的红豆盛出锅中备用。然后往红豆中加入适量的白糖，白糖的加入可根据个人的口感喜好去进行加入，像我就比较喜欢吃甜食，所以加入白糖时就多加入了一些。然后用擀面杖去对红糖和红豆进行碾压，在此过程当中，我们还要准备适量的猪油加入到其中，一同去进行擀压，猪油的加入不仅能够提高红豆的口感，还能让做出来的红豆沙馅更细腻。

4、不断的对红豆进行擀压，直到红豆被捣成细腻无明显大颗粒状态时，一道红豆沙馅就制作好了，制作好以后的豆沙馅，不管是用来包包子，还是在做面饼的时候，都可以往里加入一些，做出来的口感都是特别好吃的。每次制作豆沙馅的时候，我们可以多准备上一些，然后放入到冰箱当中保存，就算是放上半个月以上，也不会出现任何的变质现象，口感依旧特别好吃。